06.05.2011

Frédéric Torres, un pâtissier passionné

Pâtissier-chocolatier passionné, Frédéric Torrès a été intronisé dans l'association des « Disciples d' Escoffier ».

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Frédéric Torrès des "Tendres saveurs" au 125 avenue du général de gaulle,  a rejoint l'élite de l'Ordre International des Disciples d' Escoffier (encadré) le 11 avril à Carcassonne au restaurant "La barbacane" lors de l'intronisation de 4 autres grands professionnels de la région. Une reconnaissance à laquelle on accède par parrainage et c'est sur la proposition de son confrère 

Jean-Jacques Xifre, charcutier émérite  de  Sahorre, que  notre passionné de gourmandises raffinées et chocolatées s'est vu remettre l'écharpe distinctive de la prestigieuse Confrérie faisant  le  serment de respecter l'Esprit d' Escoffier et de « transmettre,  servir et honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente  par un travail de qualité . »

Emile Claverie

Auguste Escoffier (1846-1935) restaurateur et auteur culinaire était surnommé « le roi des cuisiniers et le cuisiniers des rois ». Il a modernisé et codifié la cuisine française qu'il a faite connaître et reconnaître internationalement.

Auteurs de nombreux ouvrages sur l'art culinaire, il a influencé les générations suivantes et fut le premier cuisinier décoré de la légion d'honneur. Concepteur du principe des « brigades » en cuisine, très préoccupé des mesures d'hygiène, plusieurs lycées portent aujourd'hui son nom. Toute sa vie soucieux des autres et de la misère de beaucoup, il est l'auteur d'un manuel pour l'extinction du paupérisme et de plusieurs ouvrages de cuisine « à destination des gens à moyens réduits ». Son guide culinaire reste la bible des cuisiniers.

Sa maison de famille, située à Villeneuve-Loubet (Alpes Maritimes), est le siège de la fondation qui porte son nom et du musée des arts culinaires. TORRES PATISSIER 023.JPG

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04:59 Publié dans infos diverses | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : frederic torres, emile claverie | |  Imprimer | |  Facebook | |

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